Pour ce second cours d'automne, nous avons décidé d’axer le cours du mois de Novembre sur un produit que nous ne cuisinons que très rarement: Le pigeon Pigeon en deux cuissons, escalope de foie gras poêlé, cerfeuils tubéreux sautés, jus de pigeon corsé. La technique à découvrir sera comment désosser un pigeon, lever les filets, confire les cuisses, réaliser un jus brun lié de pigeon.
Pigeon avec escalope de foie gras poëlé, cerfeuils tubéreux sautés, jus de pigeon corsé.
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